Желатин говяжий листовой — натуральный пищевой гелеобразователь животного происхождения. Он образует стабильный гель в воде и широко используется в кондитерской и пищевой промышленности. UD-Chemie поставляет листовой желатин оптом с доставкой по всей России.
Состав и происхождение
Желатин производится денатурацией коллагена, входящего в состав костей, сухожилий, кожи и хрящей крупного рогатого скота. Это натуральный белковый продукт без искусственных добавок.
Говяжий листовой желатин не содержит свинины. Продукт сертифицирован по стандарту халяль, что позволяет применять его на производствах, работающих по соответствующим требованиям. Сертификаты предоставляются по запросу.
Желирующие свойства листового желатина
Листовой желатин имеет точно определённую желирующую силу — это позволяет точнее дозировать его в рецептуре по сравнению с порошковым вариантом. Желатин набухает в холодной воде, затем растворяется при нагреве и образует упругий гель при охлаждении.
Листовая форма удобна в кондитерском производстве: листы легко взвесить, они равномерно набухают и не слёживаются при хранении. Желирующие свойства желатина сохраняются в течение всего срока годности при соблюдении условий хранения.
Важно! Листовой желатин набухает в холодной воде 5–10 минут, после чего его добавляют в нагретую жидкость и перемешивают до полного растворения.
Применение в кондитерском и пищевом производстве
Желатин применяется при производстве:
- Желе, муссы, панна-котта и другие кулинарные десерты
- Мармелад, зефир, конфеты и пастила
- Торты, пирожные и муссовые изделия
- Заливные блюда из мяса и рыбы, холодец
- Мороженое и творожные изделия
- Капкейки и начинки для кондитерских изделий
Листовой желатин совместим с пектином и агар-агаром. При необходимости их комбинируют для достижения нужной текстуры и упругости готового изделия. Пектин усиливает желирование при низком pH, агар-агар даёт более жёсткую структуру — желатин же создаёт мягкий тающий гель.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Тип | Листовой |
| Происхождение | Говяжье (халяль) |
| Растворимость | В воде при нагреве (после набухания в холодной) |
| Упаковка | Оптовая партия, мешки |
| Сертификация | Халяль |
Условия хранения и сроки
Желатин хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнца и влаги. Упаковка обеспечивает надёжную защиту при транспортировке. Срок годности и условия хранения указаны в сопроводительных документах.
Как оформить оптовую поставку
UD-Chemie поставляет желатин говяжий листовой оптом. Продукт есть в наличии на складе. Доставка по всей России транспортной компанией. Минимальная сумма заказа уточняется у менеджера. Для получения коммерческого предложения оставьте заявку на сайте или позвоните.
