Лактаты — соли молочной кислоты для пищевой и химической промышленности
Лактаты представляют собой соли молочной кислоты. В промышленности используются три основных вида: лактат натрия (E325), лактат калия (E326) и лактат кальция (E327). Каждый из них выполняет функцию регулятора кислотности и влагоудерживающего агента.
Натрий молочнокислый — натриевая соль молочной кислоты. Получают из молочной кислоты и карбоната или гидроксида натрия. Это бесцветная жидкость или белый порошок с приятным солоноватым вкусом и слабым запахом.
Физико-химические свойства основных лактатов
| Показатель | Лактат натрия E325 | Лактат кальция E327 |
|---|---|---|
| Хим. формула | CH3CH(OH)COONa | Ca(C3H5O3)2 |
| Внешний вид | Жидкость или белый порошок | Белый порошок |
| Растворимость | Хорошо растворяется в воде | Хорошо растворяется в воде |
| Вкус | Солоноватый | Слабовыраженный |
| Хранение | До 25 °C, влажность не более 75% | Сухое прохладное место |
Применение лактатов в промышленности
Лактат кальция – добавляют, чтобы обогатить продукт кальцием (например, в соки, напитки, детское питание).
Основные функции
- Помогает поддерживать нужный уровень pH в продукте.
- Отвердитель (уплотнитель). Ионы кальция «сшивают» пектины — за счёт этого фрукты и овощи в консервах остаются упругими, не разваливаются.
- Влагоудерживающий агент. Помогает сохранять нужную текстуру и не терять влагу.
- Эмульгирующая соль. Улучшает структуру и консистенцию, особенно в мясных и сырных системах.
- Усиливает действие антиоксидантов, помогая дольше сохранять свежесть.
- Питание для микроорганизмов. В кисломолочных продуктах лактат кальция может служить субстратом для развития заквасочных культур.
Основные области применения
- Молочные продукты (йогурты, творожные изделия, сыры) — для стабилизации структуры, обогащения кальцием, иногда для формирования кристаллов (в выдержанных сырах лактат кальция естественным образом может выпадать в виде мелких кристаллов).
- Мясные изделия и полуфабрикаты (колбасы, сосиски, деликатесы) — как стабилизатор, для улучшения текстуры, удержания влаги и повышения микробиологической стабильности (подавляет развитие некоторых патогенных бактерий).
- Фруктовые и овощные консервы, маринады — чтобы кусочки фруктов и овощей оставались плотными.
- Кондитерские изделия (мармелад, желе, джемы) — кальций делает желирование более предсказуемым и устойчивым.
- Хлебобулочное производство — как улучшитель муки и питание для дрожжей.
- Напитки (соки, спортивные и функциональные напитки) — для обогащения кальцием и регулирования кислотности.
Лактат натрия –
В пищевой промышленности лактат натрия используется в качестве пищевой добавки E325. Он влияет на цвет, структуру и вкус продукции. Выполняет функции регулятора кислотности, влагоудерживающего агента и эмульгирующей соли. Является синергистом антиоксидантов.
Основные области применения:
- Мясная промышленность — сохранение влаги, улучшение текстуры продукта.
- Хлебопекарное производство — контроль pH теста, замедление черствения.
- Косметология и фармацевтика — лактат кальция повышает упругость эпидермиса, входит в зубные пасты.
- Бытовая химия — регулятор pH в моющих и чистящих средствах.
- Корма для животных — источник органического кальция.
Хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 °C.
Условия поставки
Компания ud-chemie.ru поставляет лактаты оптом по выгодным ценам. Продукция соответствует требованиям к пищевому сырью. Фасовка — мешки или канистры. Доставка транспортными компаниями по всей России, самовывоз доступен. Стоимость и объём партии уточняются у менеджера через форму на сайте или по телефону.
