Лактаты представляют собой соли молочной кислоты. В промышленности используются три основных вида: лактат натрия (E325), лактат калия (E326) и лактат кальция (E327). Каждый из них выполняет функцию регулятора кислотности и влагоудерживающего агента.
Натрий молочнокислый — натриевая соль молочной кислоты. Получают из молочной кислоты и карбоната или гидроксида натрия. Это бесцветная жидкость или белый порошок с приятным солоноватым вкусом и слабым запахом.
Физико-химические свойства основных лактатов
| Показатель | Лактат натрия E325 | Лактат кальция E327 |
|---|---|---|
| Хим. формула | CH3CH(OH)COONa | Ca(C3H5O3)2 |
| Внешний вид | Жидкость или белый порошок | Белый порошок |
| Растворимость | Хорошо растворяется в воде | Хорошо растворяется в воде |
| Вкус | Солоноватый | Слабовыраженный |
| Хранение | До 25 °C, влажность не более 75% | Сухое прохладное место |
Применение лактатов в промышленности
В пищевой промышленности лактат натрия используется в качестве пищевой добавки E325. Он влияет на цвет, структуру и вкус продукции. Выполняет функции регулятора кислотности, влагоудерживающего агента и эмульгирующей соли. Является синергистом антиоксидантов.
Основные области применения:
- Мясная промышленность — сохранение влаги, улучшение текстуры продукта.
- Хлебопекарное производство — контроль pH теста, замедление черствения.
- Косметология и фармацевтика — лактат кальция повышает упругость эпидермиса, входит в зубные пасты.
- Бытовая химия — регулятор pH в моющих и чистящих средствах.
- Корма для животных — источник органического кальция.
Хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 °C.
Условия поставки
Компания ud-chemie.ru поставляет лактаты оптом по выгодным ценам. Продукция соответствует требованиям к пищевому сырью. Фасовка — мешки или канистры. Доставка транспортными компаниями по всей России, самовывоз доступен. Стоимость и объём партии уточняются у менеджера через форму на сайте или по телефону.
