Сорбит (сорбитол, E420) — это многоатомный спирт (полиол), широко применяемый в пищевой промышленности как заменитель сахара. Он отличается низкой калорийностью, приятным сладким вкусом, отсутствием запаха и высокой влагоудерживающей способностью, что делает его незаменимым компонентом в производстве диетических, диабетических и функциональных продуктов питания.
По химической природе сорбит относится к группе сладких многоатомных спиртов, встречающихся в растениях и фруктах, особенно в плодах рябины (Sorbus aucuparia), откуда и произошло его название.
Сегодня сорбит получают путём гидрогенизации глюкозы, выделяемой из крахмала кукурузы, пшеницы или тапиоки.
Физико-химические свойства
- Внешний вид: белое кристаллическое вещество или порошок без запаха;
- Вкус: сладкий, примерно 0,6 от сладости сахарозы;
- Растворимость в воде (20 °C): около 70 %;
- Энергетическая ценность: 17,5 кДж (4,1 ккал/г);
- Гигроскопичность: высокая, притягивает влагу из воздуха;
- Калорийность: ниже, чем у сахарозы;
- Термостабильность: сохраняет вкус при кипячении и термообработке;
- Безопасность: не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови, разрешён для диабетического питания;
- Рекомендуемое потребление: 20–40 г в сутки.
Биологические свойства и польза
- полностью усваивается организмом, не вызывая гликемических скачков;
- способствует экономии витаминов группы B (тиамин, пиридоксин, биотин);
- стимулирует рост кишечной микрофлоры, синтезирующей эти витамины;
- предотвращает высыхание и затвердение продуктов, смягчая их структуру;
- сохраняет свежесть и влажность изделий при хранении (рекомендуемое содержание — 5–10 %).
Функциональные свойства
Сорбит выполняет несколько технологических функций одновременно:
- сахарозаменитель;
- влагоудерживающий агент;
- комплексообразователь;
- эмульгатор и текстуратор;
- диспергирующее и стабилизирующее вещество;
- стабилизатор цвета.
Области применения
- Пищевая промышленность
Используется при производстве:
- диетических и диабетических продуктов питания;
- кондитерских изделий (конфет, карамели, пастилы, мармелада, жевательной резинки);
- плодоовощных консервов и напитков без сахара;
- рыбных фаршевых изделий и других функциональных продуктов.
Сорбит сохраняет вкус при нагревании, что делает его идеальным компонентом для термообрабатываемых продуктов.
- Фармацевтика
Применяется при производстве:
- лекарственных средств с мягким слабительным и желчегонным действием;
- сиропов, растворов и таблеток как наполнитель и структурообразователь;
- помощное вещество для улучшения вкуса и стабильности препаратов.
- Косметика и бытовая химия
Используется при создании:
- кремов, шампуней, гелей, лосьонов, дезодорантов, зубных паст, масок и жидкой пудры;
- выполняет функции увлажнителя, смягчителя и стабилизатора консистенции.
- Промышленное применение
Находит применение в:
- кожевенной, текстильной, бумажной, табачной и химической промышленности;
- составах как эмульгатор, стабилизатор, диспергирующее и влагоудерживающее средство.
Производство и поставки
Компания ООО «УДэ Хеми» представляет высококачественный сорбит производства Франции (SYRAL S.A.) и Индонезии (PT Sorini Berlian Corporindo).
Происхождение и фасовка:
- Индонезийский сорбит — производится из крахмала тапиоки, поставляется в 20 кг картонных коробках с полипропиленовой прослойкой.
- Французский сорбит — производится из пшеничного или кукурузного крахмала, фасуется в 25 кг мешки с полипропиленовой прослойкой.
Доступные фракции:
- Гранулированный (20 M / Merisorb 300) — частицы ≤ 1,27 мм;
- Порошкообразный (50 M / Merisorb 200) — частицы ≤ 0,51 мм.
Цена — договорная, в зависимости от объёма и условий поставки.
Преимущества сорбита
- натуральное происхождение и безопасность для здоровья;
- подходит для диетического и диабетического питания;
- предотвращает высыхание продуктов при хранении;
- улучшает текстуру и устойчивость изделий;
- сохраняет стабильность при нагревании и изменении pH;
- совмещает функции подсластителя и стабилизатора;
- не вызывает кариеса.
