Агар-агар (E406) — белый или светло-жёлтый порошок без вкуса и запаха. Получают из красных и бурых морских водорослей. Это натуральный термообратимый гелеобразователь растительного происхождения.
Желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина. Расход в 3–4 раза меньше. Гель застывает при комнатной температуре без дополнительного охлаждения.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Белый или светло-жёлтый порошок |
| Запах и вкус | Без запаха и вкуса |
| Сырьё | Красные и бурые морские водоросли |
| Обозначение | E406, агар пищевой |
| Сила геля | 900 Bloom и выше |
| Застывание | При комнатной температуре |
| Условия хранения | До +20 °C, влажность не более 75% |
Применение в кондитерском производстве
Агар-агар применяется при производстве широкого ассортимента кондитерских изделий:
- Зефир и суфле — плотная стабильная структура без желатина.
- Мармелад и желейные конфеты — контролируемая текстура, прозрачный гель.
- Муссовые торты и пирожные — термостабильный слой не тает при комнатной температуре.
- Начинки для конфет и эклеров — стабильная консистенция при выпечке.
- Производство мороженого — стабилизатор структуры десерта.
Заменителем агар-агара является гуаровая камедь, однако агар обеспечивает более высокую стабильность геля и расходуется экономичнее.
Преимущество перед желатином
Агар-агар подходит для вегетарианского и веганского производства. В отличие от желатина животного происхождения, гель на основе агара термостабилен при рабочих температурах кондитерского производства. Условия хранения: температура не выше +20 °C, относительная влажность воздуха не более 75%.
Условия оптовой поставки
Компания ud-chemie.ru предлагает агар-агар оптом с доставкой по всей России. Фасовка — мешки. Срок поставки и стоимость уточняются у менеджера. Для оформления заказа — оставьте заявку на сайте ud-chemie.ru или свяжитесь по телефону.
