Нативные крахмалы представляют собой натуральные крахмалы, не подвергшиеся химической модификации. Это мелкодисперсные порошки белого или слегка кремового цвета, полученные из зерновых и клубневых культур: пшеницы, кукурузы, картофеля, риса, тапиоки и других.
В зависимости от происхождения нативные крахмалы обладают разными свойствами:
- Пшеничный крахмал — образует клейстеры с меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный;
- Кукурузный крахмал — характеризуется стойкостью к термообработке и стабильной вязкостью;
- Картофельный крахмал — обеспечивает высокую вязкость и мягкую консистенцию готовых изделий;
- Рисовый и тапиоковый крахмалы — придают продуктам тонкую, гладкую текстуру и используются в деликатесных рецептурах.
Области применения
- Пищевая промышленность
- Мясная продукция — как загуститель и влагоудерживающий компонент;
- Хлебопекарное производство — улучшитель качества муки, повышает эластичность теста;
- Кондитерское производство — применяется при изготовлении мармелада, зефира, пастилы, рахат-лукума;
- Диетическое и детское питание — натуральный загуститель и источник легкоусвояемых углеводов.
- Фармацевтическая промышленность
- Используется как наполнитель и дезинтегрант при производстве таблеток и капсул;
- Применяется в лечебных диетах, обладает мягким муколитическим эффектом.
- Непищевые отрасли
- Бумажная и текстильная промышленность — для аппретирования и повышения прочности волокон;
- Биополимерные материалы и клеевые системы — как экологически безопасное связующее вещество.
