Яблочная кислота

Яблочная кислота (малоновая, E296) — это органическое вещество природного происхождения, относящееся к семейству фруктовых кислот.

Представляет собой бесцветный кристаллический или гигроскопичный порошок с приятным кисловатым вкусом, без специфического запаха.

Хорошо растворяется в воде и этаноле, плохо — в эфире.

Температура плавления — около 100 °C.

Кислота, полученная синтетическим способом, кристаллизуется быстрее растительной, но хуже растворяется в воде и плавится при более высокой температуре (до 130 °C).

Впервые яблочную кислоту выделил из недозрелых яблок в XVIII веке шведский химик Карл Вильгельм Шееле, что и определило её название.

Формы и происхождение

В промышленности применяются две формы яблочной кислоты:

• L–форма — природного происхождения, содержащаяся в растениях, фруктах и ягодах;
• DL–форма — синтетическая смесь изомерных форм, обладающая стабильными технологическими свойствами.

Компания ООО «УДэ Хеми» предлагает DL–яблочную кислоту производства США (Tate & Lyle), отличающуюся высокой чистотой и стабильным качеством.

Свойства

• Внешний вид: бесцветный кристаллический или белый порошок;
• Вкус: мягкий, приятный, менее кислый, чем у лимонной и винной кислот;
• Растворимость: высокая в воде и этаноле;
• Температура плавления: 100 °C;
• Безопасность: не токсична, не вызывает раздражения, безопасна для человека и животных;
• Рекомендуемая дозировка в пищевой промышленности — 0,5–0,65 %.

Области применения

1. Пищевая промышленность

   Яблочная кислота используется в качестве подкислителя, антисептика, стабилизатора и регулятора кислотности.

   Она придаёт продуктам естественную фруктовую кислинку и улучшает их вкусовые качества.

   Благодаря меньшей кислотности по сравнению с лимонной и винной кислотами, её добавляют на 15–30 % больше.

   Основные направления применения:

   • производство желе, пастилы, мармелада, конфет и карамели;
   • молочные продукты, включая изделия с молочнокислыми бактериями;
   • газированные и сокосодержащие напитки;
   • замороженные изделия — мороженое, шербеты, десерты;
   • винодельческая продукция;
   • бакалейные изделия, майонезы, соусы, рыба, сыры и фруктово-ягодные продукты;
   • в качестве стабилизатора эмульсий яичного желтка.
2. Медицина и фармацевтика

   Яблочная кислота — важный участник обменных процессов (цикла Кребса) и оказывает лечебно-оздоровительное действие:

   • защищает печень и почки;
   • способствует профилактике гипертонии;
   • повышает тонус и энергетический уровень;
   • участвует в синтезе гликогена;
   • снижает токсическое воздействие некоторых лекарственных препаратов;
   • улучшает усвоение питательных веществ и медикаментов.

   Используется при производстве лекарственных средств и аминокислотных инъекций, а также входит в состав слабительных препаратов и средств от хрипоты.

   Дополнительно применяется в фармацевтической и бытовой химии:

   • при производстве моющих средств и очистителей металлов;
   • как компонент стабилизаторов и буферных систем.
3. Косметология

   Благодаря своим отшелушивающим, увлажняющим, антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, яблочная кислота широко используется в косметических средствах:

   • активизирует метаболические процессы на клеточном уровне;
   • разглаживает мелкие морщины и повышает эластичность кожи;
   • способствует осветлению пигментных пятен;
   • входит в состав пилингов, антицеллюлитных и отбеливающих средств.
4. Химическая и текстильная промышленность

   Применяется как вспомогательное вещество при обработке тканей, а также в составе технических очистителей и реактивов для лабораторных целей.

Преимущества

• Натуральное происхождение и высокая биосовместимость;
• Безопасность для человека и животных;
• Универсальность применения — от пищевой отрасли до косметологии;
• Улучшение вкуса, аромата и устойчивости готовых продуктов;
• Поддержка обменных процессов и антиоксидантная активность.