Загустители и гелеобразователи — пищевые добавки и компоненты для косметики, которые повышают вязкость и придают продуктам нужную консистенцию. UD-Chemie поставляет широкий ассортимент таких веществ оптом: от ксантановой камеди до альгината натрия.
Отличие загустителей от гелеобразователей
Загустители увеличивают вязкость жидкости без образования плотного геля. Гелеобразователи создают упругую гелевую структуру — трёхмерную сетку, удерживающую воду. На практике оба типа часто применяют совместно с эмульгаторами и стабилизаторами для достижения нужной консистенции и устойчивости продукта.
Ассортимент UD-Chemie
Компания поставляет основные виды загустителей и гелеобразователей, применяемых в пищевой промышленности и косметике:
- Желатин свиной – это натуральный белок животного происхождения, который получают путём частичного гидролиза коллагена из свиного сырья. Образует упругий гель, прочность которого измеряют в единицах Блум в диапазоне125–280 Блум. Даёт более светлый и прозрачный раствор по сравнению с говяжьим желатином, что бывает немаловажно для молочных десертов и других светлых десертов.
- Желатин говяжий - это белок животного происхождения, который получают из коллагена, содержащегося в шкурах, костях и сухожилиях крупного рогатого скота. Образует упругие необратимые гели различной прочности – от 100 до 280 Блюм (Bloom). Представлен в различных размерах гранул – от 8 до 60 меш (mesh).
- Агар (чаще встречается название агар-агар) — это натуральный желирующий агент растительного происхождения, который получают из некоторых видов красных морских водорослей.
- Ксантановая камедь — водорастворимый полисахарид, устойчивый к нагреву и кислотам
- Гуаровая камедь — натуральный загуститель растительного происхождения
- Альгинат натрия — гелеобразователь из бурых водорослей
- Пектин — природный гелеобразователь из фруктового сырья
- КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) и ГЭЦ (гидроксиэтилцеллюлоза) — целлюлозные производные
- Каррагинан (йота, каппа) и коньяк маннан — гидроколлоиды для молочных продуктов и желе
Применение в пищевой промышленности
Загустители применяются при производстве соусов, джемов, мармелада, зефира, молочных продуктов, кондитерских изделий и десертов. Гелеобразователи обеспечивают текстуру желе, муссовых тортов и начинок. Сочетание загустителя с эмульгатором и стабилизатором позволяет создавать стабильные системы масло-в-воде — основу майонезов и молочных продуктов с длительным сроком хранения.
| Вещество | Функция | Применение |
|---|---|---|
| Желатин Эритробат | Гелеобразователь | Желе, муссы, суфле, пудинги, зефир, пастила, мармелад, чизкейки, торты типа «Птичье молоко», паннакотта, холодец, заливное, студни, йогурты, творожные десерты, некоторые виды мороженого, глазури, начинки, кремы, напитки , желе-шоты |
| Агар-агар | Гелеобразователь | Мармелад, зефир, пастила, желе, птичье молоко, начинки, джемы, кондитерские изделия, фруктовые и цитрусовые желе и др. |
| Ксантановая камедь | Загуститель | Соусы, напитки, косметика |
| Гуаровая камедь | Загуститель | Молочные продукты, выпечка |
| Альгинат натрия | Гелеобразователь | Желе, мороженое, сыры |
| Пектин | Гелеобразователь | Джемы, мармелад, кондитерские изделия |
| КМЦ | Загуститель, стабилизатор | Мороженое, соусы, хлебобулочные изделия |
Применение в косметике
Загустители и гелеобразователи широко используются в производстве косметики. Ксантановая камедь и ГЭЦ позволяют создавать прозрачные гели для ухода за кожей и волосами. КМЦ применяется как наполнитель в кремах и пастах. Альгинат натрия входит в состав масок и средств по уходу.
Эти компоненты совместимы с эмульгаторами, эфирными маслами, воксами и активными веществами. Они обеспечивают стабильность эмульсий — основы кремов, гелей, скрабов и мыла, защищают текстуру средства при хранении.
Важно! При выборе загустителя учитывайте pH среды: ксантановая и гуаровая камеди сохраняют вязкость в широком диапазоне pH, тогда как некоторые другие камеди чувствительны к кислотным или щелочным условиям.
Как оформить заказ
Загустители и гелеобразователи поставляются оптом. Все товары есть в наличии. Отгрузка транспортной компанией по всей России. Для уточнения ассортимента, стоимости и условий поставки обращайтесь к менеджеру UD-Chemie.
