Лимонная кислота ангидрид

Лимонная кислота безводная (ангидрид) — белый кристаллический порошок (гранулы) с размером частиц около 100 меш, хорошо растворимый в воде и спирте.

Наибольшее количество лимонной кислоты содержится в растениях: в некоторых ягодах, стеблях махорки, хвое, а особенно — в китайском лимоннике и плодах цитрусовых, главным образом в недозрелых лимонах.

Лимонная кислота применяется в промышленности как:

• вкусовая добавка;
• регулятор кислотности;
• консервант;
• синергист антиокислителей;
• стабилизатор окраски;
• катализатор гидролиза и инверсии.

Области применения

1. Производство напитков (газированных и негазированных, алкогольных и безалкогольных, сиропов, минеральной воды)
   • придаёт напиткам ощущение свежести;
   • выступает синергистом антиокислителей.
2. Кондитерское производство
   • регулятор кислотности и подкислитель;
   • стабилизатор окраски;
   • катализатор гидролиза и инверсии;
   • синергист антиокислителей.
3. Мясо- и рыбоперерабатывающее производство
   • увеличивает срок годности продуктов;
   • регулирует вкус и аромат;
   • используется как подкислитель.
4. Производство майонезов, кетчупов и соусов
   • продлевает срок хранения;
   • регулирует вкус и аромат;
   • применяется как подкислитель.
5. Консервная промышленность
   • используется в качестве консерванта вместо уксуса, признанного канцерогенным веществом, применение которого в пищевой промышленности во многих странах ограничено.
6. Масло-жировая промышленность
   • предотвращает разложение продукции за счёт связывания следов тяжёлых металлов в комплексные соединения;
   • значительно снижает вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.
7. Косметическая промышленность
   • используется преимущественно как регулятор pH.