Битартрат калия, известный также как чистый винный камень (ЧВК) или Cream of Tartar, представляет собой чистую белую пудру, получаемую из натуральной винной кислоты, которая образуется на внутренних стенках винных бочек в процессе выдержки вина.
Продукт является экологически безопасным, полностью натуральным и не оказывает вредного воздействия на окружающую среду.
Компания ООО «УДэ Хеми» предлагает битартрат калия производства Испании — Gonzalo Castello, отличающийся стабильным качеством и высокой степенью очистки.
Происхождение и свойства
- Натуральное происхождение: продукт выделяется из остатков винного производства;
- Внешний вид: белый кристаллический порошок;
- Вкус: нейтральный, без щелочного привкуса;
- Химическая принода: соль калия винной кислоты;
- Экологичность: полностью безопасен для человека и окружающей среды.
Битартрат калия относится к группе антиоксидантов и превосходит по органолептическим показателям многие синтетические разрыхлители и добавки — не оставляет щелочного осадка, обеспечивает приятный вкус и буферный эффект в готовом продукте.
Области применения
- Пищевая промышленность
Хлебопечение и кондитерское производство
- Используется как основной компонент пекарских порошков и разрыхлителей;
- Обеспечивает лёгкую и воздушную структуру теста при выпекании белых кексов, бисквитов и меренги;
- Не содержит фосфатов, благодаря чему является натуральной альтернативой фосфатным разрыхлителям;
- Обеспечивает стабильность структуры и приятный вкус готовых изделий.
Производство майонезов, соусов и заменителей сахара
- Устраняет посторонний "химический" привкус в продуктах;
- Улучшает текстуру и консистенцию смесей.
Производство мороженого и напитков
- Применяется для стабилизации текстуры и предотвращения кристаллизации;
- Используется в газированных напитках для регулирования кислотности.
- Виноделие
Битартрат калия широко применяется как вспомогательный материал для холодной стабилизации вин и регулирования уровня pH.
Микрокристаллы ЧВК, добавленные в вино при «холодной очистке», действуют как центры кристаллизации:
- растворённая соль калия винной кислоты осаждается на их поверхности, предотвращая образование осадка после розлива;
- процесс позволяет стабилизировать вино от образования винного камня при хранении;
- кристаллы могут повторно использоваться, в зависимости от типа вина и оборудования.
- Фармацевтика
- Применяется как мочегонное и слабительное средство;
- Входит в состав некоторых фармацевтических препаратов как вспомогательный компонент.
- Химическая промышленность
- Используется в производстве чернил и в алюминиевом процессе;
- Находит применение как компонент буферных систем и мягкий кислотный стабилизатор.
Преимущества битартрата калия
- Натуральное происхождение и безопасность;
- Не содержит фосфатов и щелочных остатков;
- Обеспечивает мягкий вкус и стабильную реакцию в рецептурах;
- Эффективен в качестве буферного и стабилизирующего агента;
- Универсален — применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.
