Микрокапсулированные соли
Микрокапсулированные соли производства EXTRAKTA STRAUSS(Германия).
Микрокапсулированная соль представляет собой наполнитель и оболочку.
В качестве наполнителя может выступать любая соль, в частности мы предлагаем капсулированную поваренную соль и оболочки (покрытие), которая представляет собой твердый жир.
Использование поваренной соли в оболочке дает мясу возможность сохранить свою сочность. Оболочка не дает соли поглотить жидкость, содержащуюся в мясе. Она растает лишь во время тепловой обработки, высвободив при этом соль. Данный способ идеально подходит для изготовления мясных полуфабрикатов и многого другого.
Преимущества использования соли в оболочке:
- сохранение сочности мяса при герметичной упаковке мясных полуфабрикатов с приправами или их хранении на прилавке
- предотвращение потери веса вследствие высыхания
- сохранение товарного вида мясных продуктов
- для панированных продуктов: предотвращение отставания панировочного слоя вследствие выделения соков
- защита от образования влаги в мясных котлетах и гамбургерах
- защита от вымывания приправ при автоматическом производстве панированных кусочков
- предотвращение размораживания продуктов с приправами или в панировке
- защита декоративной обсыпки из крупинок соли на замороженных изделиях от ее вымывания при размораживании
- улучшение свойств готовых смесей приправ с функцией сохранения сочности
- более легкое дозирование смесей приправ, за счет улучшения сыпучести продукта
Особое значение в капсулированных ингредиентах (соль, кислоты, глутамат натрия) имеет оболочка, в большинстве случаях, это твердый растительный жир. Он выдерживает высокую температуру плавления, что позволяет оболочке не трескаться и не плавиться, также ею может выступать воск, который тверже и более тугоплавок, удобен в хранении и транспортировке. Воск не подлежит дополнительному декларированию. Срок годности микрокапсулированных ингредиентов составляет 2 года, при условиях правильного хранения.
Мы охотно предоставим Вам более подробную информацию
(спецификации, сертификаты анализа, образцы) к этим продуктам.
Звоните нам. Мы будем рады сотрудничать с Вами!