Гуммиарабик кондитерский

Гуммиарабик – это камедь акации, представляет собой природный экссудат, получаемый из деревьев акации, произрастающих в Африке от Египта до ЮАР.

Эта камедь характеризуется сильно разветвлённой компактной структурой и образует низковязкий раствор, что обеспечивает хорошие эмульгирующие свойства.

Гуммиарабик нашел широкое применение в различных областях пищевой промышленности как эффективный стабилизатор дисперсных систем (эмульсий «масло-вода», пен и т.д.), регулятор структуры и консистенции пищи, пленкообразователь, материал для микрокапсулирования и др. Функциональные свойства гуммиарабика обусловлены особенностями его химической структуры.

Для использования в пищевой и фармацевтической промышленности экссудат (смолу акации) после размола подвергают дополнительной очистке путем растворения в воде, ультрафильтрации, пастеризации, а затем высушивают методом распылительной сушки. Полученный продукт нетоксичен, легко растворим в воде, бесцветен, не обладает выраженными вкусом и запахом и, что очень важно, не искажает вкус и запах пищевой системы.

Мы рады предложить Вам гуммиарабик производства компании CARAGUM INTRNATIONAL, Франция, которые являются лидером по производству очищенного и высококонцентрированного гуммиарабика в Европе!

Гуммиарабик CARACOAT HV CG 191 - для использования в кондитерском производстве и в хлебопечении.

• Жевательная резинка

• позволяет снизить потери ароматических веществ почти на 50%,
• повысить способность продукта удерживать аромат, а также высвобождать его, улучшая при этом воздействие аромата на вкусовые рецепторы и делая послевкусие более долгим.
• используют как эмульгатор и как связующий компонент для равномерного перемешивания основы с подсластителем (сорбит, маннитол и т.д.).

• Гуммиарабик в жевательных конфетах и пастилках

• используют для предотвращения кристаллизации сахара,
• как связующий компонент.
• может использоваться в любой концентрации и в комбинации с другими загустителями типа крахмала, желатина, агара или пектина.
• можно получать более прозрачную, устойчивую форму и текстуру
• уменьшить адгезию при жевании
• защитить ароматические вещества от окисления
• повысить температуру плавления готового продукта

В зависимости от концентрации смолы, типа используемого сахара, остаточной влажности в кондитерских изделиях может быть изменена текстура в пределах от мягких жевательных конфет до пастилок твердой консистенции.

• Драже

Выполняет множество функций как составная часть раствора для дражирования:

• создание защитного слоя для предотвращения перемещения жировой фракции во внешние слои шоколада, а также для улучшения связи между твёрдым центром и шоколадом
• контроль активности воды
• роль связующего компонента
• компонент, предотвращающий кристаллизацию сахара
• как наполнитель, для заполнения образующихся в продукте полостей
• глазирование готового изделия для улучшения его внешнего вида и скольжения
• предотвращение прилипания продукта к упаковке

• Гуммиарабик в хлебобулочных изделиях и глазури

CARACOAT HV CG 191 - применяется в хлебобулочной промышленности из-за его влагоудерживающей способности.

При приготовлении глазури

• улучшает адгезию с рассыпчатыми и липкими ингредиентами выпечки. Глазурь, наносимая на продукт в горячем виде, твёрдо закрепляется на ней после охлаждения.
• является также эффективным связующим компонентом при производстве выпечки и зерновых продуктов (кукурузные хлопья, мюсли и т.д.).

• Гуммиарабик как источник диетической клетчатки

Обращаем ваше внимание, что гуммиарабик CARACOAT HV CG 191 от CARAGUM INTRNATIONAL (Франция) – это гуммиарабик высокой вязкости, который проявляет свои свойства при дозировке 5-6% вместо традиционных гуммиарабиков, предлагаемых конкурентами, которые работают при концентрации 20-25%!

Звоните нам! Мы с удовольствием предоставим Вам образцы, спецификации и сертификаты на данный продукт.