+7 (495) 662-38-98
+7 (495) 724-41-12
+7 (495) 662-38-98
+7 (495) 724-41-12

Микрокапсулированные кислоты

Описание:

Микрокапсулированные кислоты производства компании EXTRAKTA STRAUSS(Германия)

 Микрокапсулированные  кислоты представляют собой наполнитель и оболочку. В качестве наполнителя может выступать любая кислота, в частности для кондитерских изделий мы предлагаем капсулированные лимонную, яблочную, винную кислоты, глюконовую кислоту, аскорбиновую кислоту. Оболочка (покрытие), представляет собой твердые жиры, моноглицериды и диглицериды, а также другие материалы, которые плавятся под действием тепла, такие как воски, стиролы, жирные кислоты и др. с точкой плавления от 90°С, а также водорастворимые вещества как желатин и различные виды крахмалов.

Преимущества использования кислот в оболочке:

  • Оболочка позволяет контролировать выделение активных веществ в данном случае кислот.
  • Оболочка предотвращает нежелательные химические реакции.
  • Оболочка скрывает нежелательный запах или вкус основы.
  • Оболочка улучшает сыпучесть и предотвращает образование пыли.
  • Оболочка обеспечивает защиту от внешних воздействий, например, от влаги.
  • Оболочка  предотвращает образование комков.
  • Оболочка обеспечивает равномерное распределение небольшого объема веществ интенсивного действия в пределах носителей.
  • Оболочка улучшает стойкость при хранении.
  • Оболочка повышает интенсивность цвета пищевых красителей.
  • Оболочка  имеет ряд полезных побочных эффектов (например, гашение пены)                                                       

Преимущество использования капсулированных кислот в тесте:  

Капсулированная кислота помещенная в оболочку не вступает в реакции с другими ингредиентами до того момента, пока кислота не высвободится из оболочки, и станет активной, что позволяет регулировать процессы при выпечки и достигать желаемого результата. Так например, эти продукты используют в производстве теста для тортильи (мексиканская круглая лепешка).

Преимущества использования кислот в оболочке для обсыпки кондитерских изделий:

Яблочная, лимонная, винная ( и другие) капсулированные кислоты идеально подходят для обсыпки кислых сладостей. Тонкая оболочка, позволяет кислому компоненту ощущаться во рту только после ее растворения. Она защищает кислоту от нежелательной влаги, тем самым предотвращая оплавление кислого декора или разбавления начинки. Также предотвращается растекание кислоты и склеивание из-за инвертирования сахара. Желаемый кислый вкусовой компонент сохраняется; увеличивается его стойкость при хранении. Кроме того, капсула защищает желатин (или другую основу) от размягчения, под воздействием кислоты.

Срок годности микрокапсулированных кислот составляет 2 года, при условиях правильно хранения. 

Мы охотно предоставим Вам более подробную информацию
(спецификации, сертификаты анализа, образцы) к этим продуктам.
Звоните нам. Мы будем рады сотрудничать с Вами!